Minkiasepikka

- Tortillas
- Riso
- Fagioli
- chili

• 6 tortillas
• 250 gr di carne di manzo tritata
• 125 gr di fagioli rossi
• 1 cipolla
• 1 aglio
• 1 bicchierino di olio di semi di soia
• 1 peperoncino
• 2 pomodori
• 2 bicchierini di conentrato di pomodoro
• 2 biccierini di acqua fredda
• 1 cucchiaio di paprica
• 1 cucchiaio di origano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di cumino

È il piatto nazionale del Maghreb. Viene preparato in diverse variazioni in Marocco, Algeria e Tunisia. Questa è una ricetta tunisina, un po? piccante.

Ingredienti per 4 persone (versione vegetariana):

0.5 kg di cous-cous (semola)
1 scatole di pomodori pelati
1 piccola dose di Harissa
2 zucchine
2 cipolle
300 g carote
4-6 patate di media grandezza
200 g ceci
olio d'oliva

Ingredienti:

- 500 grammi di riso (l'ideale sarebbe il riso giapponese, ma anche il riso Roma che trovate in ogni supermercato va benissimo).
- 70ml di aceto di riso (in sostituzione potete usare l'aceto di mele che trovate in ogni supermercato)
- 20 grammi di zucchero
- un pizzico di sale.

Procedimento:

- Lavare il riso:
Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita.Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. Il riso italiano "Roma" va lavato tra le cinque e le dieci volte. In circa dieci minuti dovreste aver completato la lavatura del riso.
A questo punto inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti.
Ora se osservate il riso, oltre ad essersi leggermente gonfiato, dovrebbe essere molto bianco (provate a fare una prova osservando del riso che non avete lavato!).

- Cucinate il riso:
Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua. L'acqua che dovete inserire sarà il 20% in più del riso. Cioè se cucinate 1kg di riso l'acqua sarà 1200ml, mentre se cucinate mezzo chilo di riso l'acqua sarà circa 600ml.
Cuocete a fuoco alto finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10 minuti). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio.
Quando tutta l'acqua è evaporata (potete dare una sbirciatina veloce togliendo parzialmente il coperchio) aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco.
Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.

- Condite il riso:
Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele.
Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso.Mescolate l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso.

ingredienti:
1 kg Pollo (petti interi, o 1 pollo intero)
Pulito e tagliato a pezzettini messi nella pentola a pressione appena coperti di acqua, con:
+/- 200 gr Ceci (2 barattoli)
+/- 200 gr Patate (tagliate a metà)
1 cucchiaio di cumino (non in polvere)
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 cucchiaio di chiodi di garofano
Mezza bacchettina di cannella
2 peperoni piccanti “Chily”
2 cucchiaini di sale

Cucinare a pressione finché pollo e patate siano ben cotte ed i ceci “cottissimi” (se le patate sono cotte prima del pollo, toglierle dalla pentola) continuare la cottura senza pressione fino a far asciugare tutta l’acqua e nel mentre rompere ceci e pollo.
Una volta cotto, lasciare raffreddare (NB: se si è usato 1 pollo intero spolpare tutto il pollo togliendo tutti gli ossicini) e poi ridurre tutto (soprattutto pepe nero in grani e chiodi di garofano) in poltiglia nel frullatore (mixer). Meglio ridurre il pollo a mano (con una forchetta) e non col frullatore, altrimenti si fa davvero fatica a friggere.
Aggiungere le stesse spezie di sui sopra, ma questa volta in polvere, 2 cucchiai.
(Garam Masala: polvere di tutte le spezie di cui sopra più polvere di semi di coriandolo – a gusto proprio, a seconda di quanto piccante si voglia) Fare polpette, impanarle nell’uovo (allungato con un goccio d’acqua) e friggerle.

Ingredienti: 500 g di farina di frumento,500 g di farina di mais,250 g di semola di grano duro, 25 g di lievito, 1 bicchiere d'acqua.

Mescola gli ingredienti col mixer in una ciotola aggiungendo acqua. L'impasto deve diventare fluido. Copri e fai riposare per un po'. Prepara una padella antiaderente e poi versa il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Quando iniziano a comparire le bollicine, che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane, la cialda è quasi pronta.
Lascia cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore e poi disponi la ciada su un canovaccio.

A parte prepara uno spezzatino di pollo con un soffritto di cipolla , passata e harissa. Il preparato per goulash da' un saporte eccellente. Quando è pronto sevire sopra all'injera rigorosamente senza posate.

Questo non è un piatto prettamente piccante ma si presta a varie interpretazioni.
La base è una base di polenta stesa su un tagliere di legno e ricoperta di salsicce.
Il resto è un dato all'inventiva.
Per la base basta cucini le salsicce al vino con una foglia di alloro e la polenta con il metodo tradizionale (quella liquida).
Le variant da disprre sopra la polenta sono:

• il formaggio fuso
• i funghi trifolati
• la zucca al forno e poi rosolata nel burro.
• un insalata di peperoncini Jalapeño sottolio
• fagioli & harissa
  

Togli il budello alla salamella.Soffriggi con un po' di cipolla tritata e aggiungi curcuma cumino e coriandolo come spezie. Una volta scottata la carne aggiungi la passata di pomodoro e fai cucinare a lungo. Preparare il cous cous separatamente unendo acqua bollente cous cous olio e sale.
Prepari un bel cratere di cous cous e lo riemoi con la salsiccia al sugo resa piccante da un po' di harissa.